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實踐探索學習|亞博ag官網餐服教研室各模塊課程介紹



酒店業

一個富有傳奇色彩的行業

酒店人(ren)

一個嚴肅又充滿快樂的角色

這些年

酒(jiu)店人逐漸(jian)打破世俗的(de)桎梏

走出了自己(ji)的天(tian)地



“實(shi)踐是檢(jian)驗真理(li)的(de)唯一(yi)(yi)標(biao)準。”實(shi)操課(ke)(ke)程(cheng)是亞(ya)博ag官網(wang)人才培養(yang)體(ti)系中重(zhong)要的(de)一(yi)(yi)部(bu)分,而餐飲(yin)服(fu)(fu)務課(ke)(ke)程(cheng)則是中瑞學生必經的(de)實(shi)操課(ke)(ke)程(cheng)之一(yi)(yi)。餐飲(yin)服(fu)(fu)務是餐飲(yin)服(fu)(fu)務員(yuan)為就餐客人提供精美可口的(de)菜品、飲(yin)品等(deng),而且要讓客人在接受(shou)服(fu)(fu)務的(de)過程(cheng)中感受(shou)到禮遇和尊(zun)重(zhong)。




今天(tian)帶大(da)家一走進亞博ag官網的餐飲服務實操課(ke)程!


餐飲服務實操課程共四個教學(xue)模塊,

分別是學院美食(shi)廣場的中餐和西餐,

教學酒店內的(de)中餐(can)和(he)西(xi)餐(can)。


首先,讓我們(men)來了解(jie)一下學院內的初階(jie)技(ji)能(neng)實訓餐(can)服教學模塊吧~


瑞海軒中餐廳


     《餐飲服務應(ying)用(yong)I-中餐服務》是酒(jiu)店(dian)(dian)管(guan)理與數字(zi)化運營、國際(ji)郵輪(lun)乘務管(guan)理專(zhuan)業的(de)(de)(de)一門專(zhuan)業必修課(ke)。該課(ke)程主要針對(dui)(dui)酒(jiu)店(dian)(dian)中餐基礎服務及管(guan)理崗位開設(she),課(ke)程由酒(jiu)店(dian)(dian)業界(jie)豐富(fu)經(jing)驗的(de)(de)(de)實操老師組成(cheng)的(de)(de)(de)教(jiao)學(xue)(xue)團隊,圍繞提升學(xue)(xue)生(sheng)動(dong)手(shou)能力(li)為(wei)核心目標(biao),打破傳統教(jiao)學(xue)(xue)模式,以高(gao)星級酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)行業標(biao)準,培養具有較強專(zhuan)業素質和能力(li)的(de)(de)(de)基層管(guan)理人(ren)員。在(zai)(zai)學(xue)(xue)生(sheng)管(guan)理上采用(yong)酒(jiu)店(dian)(dian)真實運營中的(de)(de)(de)輪(lun)班制,采取(qu)由學(xue)(xue)生(sheng)對(dui)(dui)應(ying)酒(jiu)店(dian)(dian)餐廳(ting)經(jing)理、主管(guan)、員工的(de)(de)(de)崗位等分崗。通過在(zai)(zai)瑞海(hai)軒中餐廳(ting)午、晚餐的(de)(de)(de)真實運營中,將所學(xue)(xue)的(de)(de)(de)知識和技能運用(yong)到每日的(de)(de)(de)對(dui)(dui)客服務中。


     

     瑞(rui)海軒中餐廳除完成日常實操(cao)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)任(ren)務(wu)和(he)餐廳運營外,還承載著學(xue)(xue)(xue)院各部(bu)門的重要接待(dai)任(ren)務(wu)。同時,同學(xue)(xue)(xue)們(men)還有機會提(ti)(ti)前(qian)在(zai)校學(xue)(xue)(xue)習酒店VIP團隊的重要接待(dai)服務(wu)流程。此外,中餐廳注重弘(hong)揚(yang)中國傳(chuan)統文化,例如在(zai)端午佳節之際舉辦特(te)別活動(dong)“品茗茶(cha).享(xiang)粽香”包粽子比賽活動(dong),深受廣(guang)大(da)師(shi)生的歡迎。模(mo)塊教(jiao)師(shi)帶領(ling)學(xue)(xue)(xue)生為廣(guang)大(da)師(shi)生提(ti)(ti)供(gong)了熱情(qing)周到的服務(wu),廣(guang)受好評。

 




邁瑞西餐廳


     《餐飲(yin)服(fu)務(wu)應用(yong)(yong)II-西(xi)(xi)(xi)(xi)餐服(fu)務(wu)》是酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)理與(yu)數字(zi)化運(yun)(yun)營(ying)、國際(ji)郵輪乘(cheng)務(wu)管(guan)理專(zhuan)(zhuan)業(ye)的一(yi)門專(zhuan)(zhuan)業(ye)必修課。該(gai)課程主要針對酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)西(xi)(xi)(xi)(xi)餐基礎服(fu)務(wu)及(ji)(ji)(ji)管(guan)理崗(gang)位(wei)開(kai)設,以實(shi)操為主,學(xue)習(xi)內容(rong)與(yu)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)行業(ye)的實(shi)際(ji)工作崗(gang)位(wei)需求(qiu)緊密聯(lian)系,主要任務(wu)是通過(guo)“自主、合作、探究(jiu)、實(shi)踐”的方(fang)式,配(pei)以情景模(mo)擬法、案例分析法、討論法、講授法等教學(xue)方(fang)法,培養學(xue)生運(yun)(yun)用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)西(xi)(xi)(xi)(xi)餐服(fu)務(wu)技能及(ji)(ji)(ji)餐飲(yin)運(yun)(yun)營(ying)管(guan)理的能力自主完(wan)成(cheng)西(xi)(xi)(xi)(xi)餐廳早餐及(ji)(ji)(ji)午餐的運(yun)(yun)營(ying)。通過(guo)這門課的學(xue)習(xi),學(xue)生能夠熟悉酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)餐飲(yin)部組織結(jie)構及(ji)(ji)(ji)各崗(gang)位(wei)職責,酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)西(xi)(xi)(xi)(xi)餐廳的運(yun)(yun)營(ying)和管(guan)理流(liu)程等內容(rong)。除學(xue)習(xi)專(zhuan)(zhuan)業(ye)知(zhi)識(shi)和專(zhuan)(zhuan)業(ye)技能以外(wai),教師還著重(zhong)培養學(xue)生良好的對客服(fu)務(wu)意識(shi)、禮貌待客意識(shi)及(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)(xi)(xi)餐禮儀,樹立(li)誠實(shi)守信的職業(ye)態度和溝通協作的團隊意識(shi),培養創新能力和吃苦(ku)耐(nai)勞的精神。


     為提高學生(sheng)的(de)餐廳(ting)活動(dong)組織、策(ce)劃(hua)和銷售等能力,西餐廳(ting)還會(hui)根據每學期的(de)重大(da)節(jie)日定期舉辦(ban)三八婦女節(jie)、圣誕節(jie)等深受歡迎的(de)餐飲活動(dong)。




     介紹完學(xue)院內的中、西餐(can)廳(ting),讓我們再(zai)來了解四星級教學(xue)酒(jiu)店(dian)——海棠灣麓(lu)湖度假酒(jiu)店(dian)的中階對(dui)客實(shi)訓課程(cheng)吧~


棠韻中餐廳


      棠韻中餐(can)(can)(can)廳(ting)位(wei)于海(hai)棠灣麓湖(hu)度假酒店一層大堂右側,擁有可容納75人(ren)用(yong)餐(can)(can)(can)的(de)(de)(de)大廳(ting)和4間包廂。餐(can)(can)(can)廳(ting)提(ti)供午、晚餐(can)(can)(can)服務(wu)。在(zai)(zai)這里,同學(xue)(xue)(xue)們(men)(men)會(hui)繼續學(xue)(xue)(xue)習(xi)《餐(can)(can)(can)飲(yin)服務(wu)應(ying)用(yong)I-中餐(can)(can)(can)服務(wu)》的(de)(de)(de)中階課程(cheng)。該課程(cheng)以“實(shi)(shi)踐(jian)”為基礎,進行(xing)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)與運營雙結(jie)(jie)合(he)的(de)(de)(de)課程(cheng)體(ti)系(xi),實(shi)(shi)現教(jiao)學(xue)(xue)(xue)運營一體(ti)化,培養“厚基礎、強(qiang)能力(li)”人(ren)才。學(xue)(xue)(xue)生(sheng)在(zai)(zai)真(zhen)實(shi)(shi)的(de)(de)(de)酒店運營環境(jing)中,從餐(can)(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)開(kai)檔(dang)、餐(can)(can)(can)前例會(hui)、餐(can)(can)(can)中運營和餐(can)(can)(can)后(hou)收尾(wei)及(ji)總結(jie)(jie)中真(zhen)正學(xue)(xue)(xue)習(xi)酒店中餐(can)(can)(can)廳(ting)各(ge)(ge)(ge)崗位(wei)的(de)(de)(de)操(cao)作流程(cheng)、對(dui)客(ke)(ke)服務(wu)技巧(qiao)等。面(mian)對(dui)酒店真(zhen)實(shi)(shi)的(de)(de)(de)客(ke)(ke)人(ren),同學(xue)(xue)(xue)們(men)(men)要學(xue)(xue)(xue)會(hui)處(chu)理客(ke)(ke)人(ren)提(ti)出的(de)(de)(de)各(ge)(ge)(ge)種刁難(nan)的(de)(de)(de)問題(ti)及(ji)解決各(ge)(ge)(ge)種投(tou)訴。這不(bu)僅考驗(yan)同學(xue)(xue)(xue)們(men)(men)與人(ren)溝通的(de)(de)(de)能力(li),更要在(zai)(zai)實(shi)(shi)踐(jian)中提(ti)高遇(yu)事處(chu)事不(bu)驚(jing),臨(lin)場應(ying)變等綜合(he)能力(li)。



     課(ke)(ke)程(cheng)建設方面,通過對課(ke)(ke)程(cheng)任務點(dian)的(de)設計,完善“團(tuan)隊(dui)授課(ke)(ke)”模(mo)式(shi),實現教學(xue)(xue)(xue)輔助(zhu)運營(ying)、運營(ying)促進(jin)教學(xue)(xue)(xue)的(de)良性(xing)循環(huan)。圍繞學(xue)(xue)(xue)生本(ben)身(shen)設計教學(xue)(xue)(xue)情境,利用課(ke)(ke)堂(tang)(tang)派(pai)線上平(ping)臺,引導(dao)學(xue)(xue)(xue)生在課(ke)(ke)前主動剖析(xi)與(yu)課(ke)(ke)程(cheng)的(de)相關知(zhi)識,在課(ke)(ke)程(cheng)中以(yi)“師徒制(zhi)”方式(shi)的(de)進(jin)行實踐學(xue)(xue)(xue)習(xi),驗證所學(xue)(xue)(xue)知(zhi)識,并(bing)形成知(zhi)識體系,實現學(xue)(xue)(xue)生學(xue)(xue)(xue)習(xi)與(yu)實踐自我反饋(kui)系統。通過靈活的(de)課(ke)(ke)堂(tang)(tang)組織,充分調動學(xue)(xue)(xue)生的(de)學(xue)(xue)(xue)習(xi)積極主動性(xing),讓學(xue)(xue)(xue)生在學(xue)(xue)(xue)習(xi)專業技能(neng)知(zhi)識的(de)同(tong)時,也(ye)提高了解決(jue)實際(ji)問題(ti)的(de)能(neng)力、合(he)作意識和創(chuang)新(xin)能(neng)力。





悅西餐廳


     悅西餐廳是麓湖酒店餐飲部的全日制餐廳,位于酒店負二層,面積約860平米。餐廳設有環境優美的室內和室外用餐區,可同時容納200多人用餐。在這里,同學們也會繼續學習《餐飲服務應用II-西餐服務》的中階課程。與學院美食廣場西餐廳不同的是,酒店西餐廳早餐和晚餐的運營以“自助餐”用餐形式為主,“零點”為輔助。學生們在真實酒店對客服務運營中,學習西餐廳最重要也是最為常見的自助餐服務,包括餐(can)前的(de)開檔(dang)準備、自助餐(can)餐(can)中服務、餐(can)后的(de)收檔(dang)等工作(zuo),同學們可以在餐廳老員工和老師的指導下,自主完成餐廳的接待服務和運營管理全流程。



   

     除(chu)此(ci)之外,西餐(can)廳(ting)還(huan)分管著酒店(dian)的(de)客(ke)(ke)房送(song)餐(can)服務。客(ke)(ke)房送(song)餐(can)是一項方便客(ke)(ke)人(ren)在客(ke)(ke)房、套房或別墅的(de)舒適(shi)環(huan)境中享(xiang)用精致(zhi)美食的(de)餐(can)飲體(ti)驗。所(suo)以同學(xue)們(men)(men)還(huan)可(ke)以在這里學(xue)習到酒店(dian)送(song)餐(can)服務的(de)規范(fan)和(he)(he)流程(cheng)等相(xiang)關(guan)知(zhi)識和(he)(he)技能(neng)。初階和(he)(he)中階課程(cheng)的(de)完美結合,讓同學(xue)們(men)(men)對(dui)現代真實星級酒店(dian)的(de)西餐(can)廳(ting)有了(le)一個非常全面的(de)理解,給同學(xue)們(men)(men)將來步入工作崗位奠定(ding)了(le)扎實的(de)基(ji)礎。

 




     亞博ag官網(wang)實操課程的(de)(de)核心是培養學生服(fu)務意識和服(fu)務態度,教授大家更貼合行業的(de)(de)業界(jie)標準。即如何為(wei)“客(ke)(ke)人”或“客(ke)(ke)戶”、“消費者”提供有(you)價值(zhi)的(de)(de)服(fu)務,這是未來管理(li)者最(zui)為(wei)基本和核心的(de)(de)素質,也將(jiang)對(dui)未來將(jiang)要(yao)進入(ru)職場的(de)(de)同(tong)學們(men)大有(you)幫助。


來源  |  餐服教研室(shi)
編(bian)輯  |  新聞中心 郭荷子
出品  |  亞博ag官(guan)網---新(xin)聞中心
投稿信箱 | news@vfgunrunners.com


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